焼きあご塩らー麺 たかはし 上野店

関東を中心に展開している焼あご推しのラーメンチェーンである。トビウオ生原料から加工する製造技術は東京大学と共同で研究し特許を取得したという。 スープはあごだしと動物系を合わせたものだ。魚を焼いた香ばしさ（焦げ臭さ）は魚好きにはささるポイントだが、人によっては気になるかもしれない。不揃いの縮れ麺はスープによくからむ。高級な材料を使っているのだろうがコスパはあまり良くない印象。特にこの界隈は安価な店が多いので余計にそう感じるのかもしれない。 スープが上品なのが推しだが、少しぬるい。みそラーメンは塩味がとても強い。スープを完食するのは無理だった。

御徒町駅から徒歩3〜5分。摩利支天近くの路地裏にあります。店の前で食券を購入してから入店。席に着くとあご出汁(味見との事)がおちょこで供されます。少し甘めの印象でした。 今回お初なので1番人気の特製ラーメンと焼きあごラーメンお茶漬けセットを頂きました。 スープをひと口頂くとその出汁の味と香りにびっくり。しっかりと出汁を感じる美味しいスープでした。麺はツルツルで喉越しが良くスープともしっかり絡んでいました。チャーシューは2種類。薄くスライスされたものとラーメンチャーシューと言えばのそれ。スライスチャーシューはしっとり。ラーメンチャーシューはホロホロで炙っているのか香ばしさも感じました。どちらもあご出汁の邪魔をしない美味しいチャーシューです。海苔がバラ海苔なのも良かったですが個人的にはもう少し海苔の香りが欲しかったかな。卵の半熟加減も良かった(半熟過ぎてスープにキミがとろりと混ざるのがあまり好みではありません)ですし、メンマも多過ぎなくて良いバランスでした。ラーメンを頂くとその後喉が渇く事がお約束ですがこちらはそうでもなく、かと言って薄味で物足りなさを感じる事もないちょうど良いラーメンです。 人気店なので列ができる事もある様で店の外に貼り紙がありました。メンバーが揃ってからの入店になるそうですのでご注意を。

食券を渡すと、小さなお椀で焼きあごだしを出してくれます。優しいのに濃い香りと旨みで、メインへの期待が高まる！ 冬限定の焼きあご味噌らー麺（辛味噌あり+味玉）を注文。極太のちぢれた麺がスープから顔を出し、やや控えめに浮いた背脂が食欲をそそります。スープを一口すすると、味噌の香りと甘み、そしてそれに負けないパンチの効いた出汁の風味が広がる！ ちぢれがスープをしっかり引き上げてくれる極太麺は、むっちむち。大好きな食感でどんどん食べ進めてしまいました。スープはかなりしょっぱめなのに止まらなくて困る…。 味玉はやわらかめの半熟で、とろとろの黄身がたまらない。辛味噌はしっかり辛めで辛いもの好きには最高です。 一緒に行った夫が頼んだ焼きあご塩らー麺を一口もらったら、とにかく出汁のパンチが強い！くせも苦みもかなり少なくて、とにかく香りと旨味が感じられます。塩ラーメンにしてはかなり太めの麺なのに、スープが全然負けない。次回は絶対に焼きあご塩らー麺の茶漬けセットにします。 1400円程度でこの満足度はかなりコスパ良いです。明るくて雰囲気が良い店内ですが、やや狭めなので冬場はコートで通路が狭くなるのが少し難点かも。​​​​​​​​​​​​​​​​

夕食で利用し、特製焼きあご塩らー麺と和風ロース丼を注文。最初にお猪口が出されるのですが、食前酒ではなくあご出汁が入れられていて出汁の風味を味わえます。スープはあご（トビウオ）の上品な旨みがじんわりと広がり、麺にも絶妙に絡み、2種類のチャーシューと磯のりの香りのバランス感が最高です。味玉もとろりと濃厚で黄金色に輝き超いけてました。後半は柚子胡椒などを入れて味変しながら美味しく頂きました。お茶漬けも人気メニューですが、悩んだ挙句ロース丼にしました。柔らかいロース肉に、ネギがどさっとのっていて甘辛いタレがしみ込み、ご飯が止まらない美味しさがクセになります。他にも新宿店によく通ってましたが、期待通りの美味しさで満足でした。

前他の系列店に入ったことあるかもです。最初にお猪口で出汁をいただけます。私は塩を頼みました。出汁効いてて魚粉感多く、柚子胡椒との相性すごく良かった、私はとても好きな味です。息子は醤油を頼みました。