割烹さいお

令和八年正月の献立♬ いつもよりはほんの少しだけ静かな東京で大人しく過ごした三が日も終わり、午年の宴のスタートはパートナーともども令和八年営業初日の割烹さいおへお邪魔してきました。 じつはこの日が二十歳のリアル誕生日というパートナーの仕事仲間もお迎えしていて、初めてのお使いならぬ、初めてのお酒も兼ねたちょっとしたバースデーパーティーとなりました。 前菜は、奥の六角形の器に削り節がたっぷりと掛けられた京菜花のお浸し、手前左の扇型の器には鮮やかな深紅の中にけっこう辛味の効いたぴり辛永源寺蒟蒻と、シャキシャキ食感も楽しい芹の白和え、正月ならではの縁起物とも言える数の子が仲良く並んでいて、右の葉っぱの器に濃厚な脂ながら軽やかにいただけるあん肝のジュレポン酢という、それぞれの器含めて何とも御目出度いラインナップとなっております。 吸物として供された金銀を配した煌びやかな黒塗り椀の中は白味噌仕立てになっており、ほどよい甘さの白味噌に海老芋や京人参、牛蒡といった京料理に欠かせない根菜類と、あわ麩や青身も入り、練った辛子を箸の先で盛り付ける手法から名付けられた落とし辛子が、全体の味をぼやけさせないかのように引き締めてくれています。 お造りは赤身が本鮪、天然白身が明石鯛という紅白の主役が揃い踏みといった感じで、本鮪の美味しさはもちろん、明石鯛のねっとりした身から染みだす旨味が抜群でした。 銀鮭の味噌柚庵焼きは、焦げた味噌の香ばしさと柚庵特有の柑橘類の爽やかさの相乗効果で、ふっくらとして脂の乗りきった銀鮭を引き立てつつさっぱりといただけます。 酢の物は公魚(ワカサギ)の南蛮漬けで細切りされた玉葱と2色のピーマンが混ぜ合わされ、かわいい彩りだけでなく酸味と甘味の加減も絶妙です。 温物は旬魚のかぶら蒸しで、この日は大きめの金目鯛に黄色が映える銀杏も入っており、熱々のべっこう餡をたっぷりと湛えた上には下ろしたての山葵も添えられていて、べっこう餡の優しい味わいに山葵の鼻に抜ける辛みがいいアクセントになっています。 釜炊きの福井県産コシヒカリのお供に選ばれたのは、あくまでも柔らかく炊かれた牛時雨煮で、ほどよい甘辛さ加減に銀シャリを口へと運ぶ箸を止めることができませんでした。 今月のデザートはきな粉が掛かった黒糖豆乳プリンで、光り輝くガラスの器に佇む艶やかな黒豆たちが正月感を醸し出してくれています。 最後はいつものように、令和八年お正月の最初を彩った日本酒たちをご紹介します。 ○千葉県 鍋店 不動 無濾過 雄町おりがらみ 純米吟醸生原酒 ○茨城県 来福酒造 来福 令和七年豊穣感謝祭 純米大吟醸 無濾過生原酒 ○埼玉県 松岡醸造 みかどまつ 豊穣感謝祭2025 搾りたて 純米大吟醸 無濾過原酒 あらためまして、本年もよろしくお願いいたします。

ご馳走様でした。 本当に美味しかったです。 前菜もお刺身も焼き魚もお吸い物も全てが繊細なお味で、とびきり美味しい和食を食べてる！ って感じで幸せな気持ちになりました。 締めのご飯も美味しかった。 土鍋炊きのご飯は粒がしっかり立っていて、甘味が口いっぱいに広がり、大将手作りのお漬物との相性もバッチリでした。 日本人に生まれてよかった、そう感じさせてくれるお店です。

京料理の鉄人が創る割烹さいお、大将のそして軽快な関西弁は緊張の氷を溶かすように人懐っこい笑顔で客を魅了しいつしか身を乗り出し聞き入る自分に気がつくのです。 お料理、器全てが美しく美味しいです。 お椀は身体に染み入る雑味のない出汁でこれぞ日本料理の真髄を知らしめる極上の味わいでした。 大将が目の前で土鍋で炊いてくれる濡れるように艶めく白飯はふっくらして甘みのある世界一幸福なごはん。高級な食材で美しく飾りつけられた料理も言葉を失うくらい美味しいが、土鍋で炊き上げる炊き立てご飯美味しいせか言葉が出てきません。 漬物をかじってまたご飯をひと口入れる、必ずお代わりをしてしまう〆ご飯です。 大将ご馳走様でした。

何度かお邪魔してます！！月一でコースの内容が変わって旬の食材をいただけるので毎月それを楽しみに食べに行ってます✨ また来月もお邪魔しますー！

新宿小滝橋通りから少し入ったところにあり、隠れ家のようなお店です。 知り合いに招待されて行きましたが、料理は絶品。 とてもこだわりを感じました。 少し場所が分かりづらいので、初めての方は近くまで行って、電話するのがいいかもしれません。