和食割烹やまぼうし

和食割烹 やまぼうし【東京・渋谷】〜 割烹級の料理と美酒を気軽にたしなむ 〜 ◆出色の一皿　　まぐろ脳天とアボカド 新イクラの醤油漬け ばら寿司 どの皿も丁寧な仕事で真っ当な味。加えて、どの皿も日本酒が欲しくなる罪な味付けだ。ちょこちょことしたつまみが勢揃いする八寸も良かったが、出色だったのが見目麗しいばら寿司。 すじ青海苔の磯香るしゃりの上でまぐろ脳天とアボカドのぬるりまったりのとろ甘さと醤油漬けした新イクラの鮮やかでプチプチ弾ける粒立ちが合奏する。旨くない訳がない！ 割烹形式のコース立てで〆は土鍋の炊き込みご飯、傍らに連なる美酒‥ つくづくご機嫌な店だった。 ◆今回のお品書き おまかせコース 一．柿の白和え 小松菜 春菊 しめじ 栗まぶし 二.季節の八寸盛り合わせ：自家製胡麻豆腐、茄子と鴨ロース煮 オレンジソース、手羽先チューリップのあおさ揚げ、焼き芋の天ぷら、ひらめのへぎ造り、鰤の叩き、カボチャと豚肉そぼろのコロッケ もろみ肉味噌、蛸の柔らか煮 山葵、茹で落花生”おおまさり”と枝豆 三.まぐろ脳天とアボカド 新イクラの醤油漬け ばら寿司 生山葵 すじ青のり 四.鱧海老真薯揚げ出し 銀杏 里芋 万願寺唐辛子 黒七味 五.黒毛和牛と松茸の玉〆 九条ネギと朝倉山椒 六.カマスと桜エビとごぼうの炊き込みご飯、赤出汁 若芽 七.洋梨のシャーベット ＋飲み放題 （夜）13000円／人 ◆この店の楽しみ方 ＜プロフ＞ 京都にて京懐石を６年間学び、東京では紀尾井町福田家にて修業された小池正浩氏の割烹。 ＜注　文＞ 今回注文の”【プレミアム日本酒（而今、新政、信州亀齢etc）も飲める】メインは松茸と黒毛和牛 土鍋ご飯付きおまかせコース ”は飲み放題付きで13000円。

美食家が集う、隠れ家的大人の居酒屋。本当に美味しいものを頂きたい方にこそオススメ(予約困難になって欲しくないから本当は秘密にしたい) 席数が限られるため、予約必須。

カウンターだけのお席なので、予約必須。お料理は裏切りませんでした。生物が苦手な同行者がいることを事前に伝えておいたら、丁寧に火を通してくれて全部美味しくしてくれてました。日本酒に合うお料理ばかりですが、後半に出された桜エビとハモ、新生姜の混ぜご飯がお腹いっぱいだったのに食欲止まりませんでした。ご馳走様でした。

お料理もお酒も全て美味しく、満席でも提供されるタイミングも素晴らしく、価格も良心的でまた伺いたいです！

訪問日：2021年6月 渋谷の割烹料理屋さん。 渋谷駅から歩いて10分ほどの場所にあります。 2021/3にオープンした新店です。 本日は日曜の19:00にお伺いしました。 カウンター8席のみで、料理長が ワンオペで切り盛りされていました。 四季割烹コース（7000円）にしました。 ＋3000円でクラフトビールや日本酒など、 お店のお酒が全種類飲める飲み放題コースが あるので、緊急事態宣言が明けたら 酒飲みは絶対的に飲み放題がおススメです。 コース料理は以下の通りです。 《コース料理》 ✔︎とうもろこしの屑寄せ 舌触りの良くとてもクリーミー✨ 濃厚なゴマだれとの相性がいい。 ✔︎青瓜とタコのごま油和え さっぱりとした逸品。 穂紫蘇がいいアクセントです。 そしてこちらのお店のお皿ですが、 見たことのない目を惹くお皿が多く、 陶芸のクオリティが高すぎる！ 一点物をはじめ、数が少ない陶器を 長い時間かけて集めたんだそうな。 ✔︎鯛のお造り ワラビ 鯛のお造りにはウニと分葱が巻かれている。 ワラビはツナマヨと和えてある。 ワラビは食感が素晴らしく良く、香りもいい。 料理長は山梨出身だそうで、 両親やその又両親が山菜を育てており、 実家から送られてきた山菜をお 店でも出しているそうです。 山菜の突出した美味さと、家族愛感じる逸品。 ✔︎揚げ物 海老と山菜の揚げ物です。 山菜はノビルとヨモギです。 海老の中にはクリームと大葉が忍ばせてある。 揚げ物の下にあるソースは、 海老の殻と香味野菜を煮詰めたもので これがまた絶妙に合うんですね。 ✔︎サーモン サラダ仕立 底に千切りにしたカラフルなサラダを散りばめ そこにサーモン、そして山芋にジュレ流し込み、 イクラを散りばめたサラダ仕立ての海鮮料理。 私の好みの具材がふんだんに 詰め込まれた逸品♫ もはやこれをご飯にかけてかき込みたい…。笑 ✔︎穴子とホタルイカ ふんわりと蒸した煮穴子と蛍烏賊の佃煮。 山椒の種が加わることで香りも引き立てる。 本来であれば日本酒のアテにしたい良肴。 ✔︎焼き物 本日の焼き物は鰆です！ サワラはなんだかどデカいサザエの器を 七輪がわりにしてじっくり焼いていきます。 これまたアートのような陶器です(*ﾟ∀ﾟ*) サワラは身はふわっと、皮ぎしも香ばしく◎ そして、里芋の煮物が添えてありますね。 ネギとおろしポン酢でいただきます。 ✔︎肉料理 黒豚肩ロースのコンフィです。 このお肉がとんでもなく柔らかい。 豚ロースが割り箸で力も入れずすんなり 切れるなんて衝撃的なんですよ。 ✔︎親子丼 〆は親子丼です。 土鍋で炊いたツヤツヤの銀シャリを 器に移し、鶏肉と溶き卵を投入。 これはめちゃくちゃ美味いです(*´﹃｀*) 黒七味も良いアクセント、アダルトな印象に。 この親子丼、お客さんからかなり好評のようで ランチメニューの要望が殺到してるようで 近日ランチでも食べられるかもしれません！ ✔︎デザート① デザートは2品。 まずは、白いコーヒープリンです。 白いコーヒー！？豆が白いのか？聞いてみると 挽く前のコーヒー豆を牛乳漬けて、 一晩寝かすと香りが牛乳に移るのだとか。 でも、香り云々ではなく しっかりコーヒープリン。 発想が素晴らしいです。 ✔︎デザート② 2品目は紫蘇のシャーベットです。 なんとも体に悪そうな色ですが（笑）、 着色料は一切なし。 紫蘇だけでこの色を表現している。 あとはレモンの果汁と少々の砂糖のみ。 爽快なシャーベット、 これは流行りますね〜(°▽°) やや渋谷の喧騒から外れるかなり穴場なお店。 実力は間違いなく本物です。 料理長の人柄がすごく良く、居心地も良い。 デートにもいいけど、親や大事な友人など、 大切な人を連れてきたいな。 そんなふうに思えるお店でした。 再訪確実です✨ ごちそうさまでした！