陸奥前鮨 善知鳥

青森の食材に拘ったお鮨屋さんです。 入口は鍵がかかっているのでインターホンを押して知らせます。 会員制っぽいですが 普通に予約は取れます。 青森食材の一品の付いたコースは17時30分入店出ないと選べません 今回は 一品のついた15000円コースを注文しました。 店員さんも気さくな方ばかりでアットホームです。 お酒も青森産にこだわっています。 鮨ネタが、かなり薄く切ってあるのが少し残念。 シャリの比率が上がるので酸っぱく感じますね。 お酢にも青森産のリンゴ酢を使うなど要所要所に青森を感じられます。 鮨のコースは10000円から 東京でこの値段はリーズナブルです。 入口にはピコ太郎さんがいます。 青森出身だからです（笑） 池袋に来た時は是非！

隠れ家的な店構えでいながらお店の雰囲気は堅苦しすぎず、とても良かったです。 お寿司、お料理は大変美味しく、青森の食材をふんだんに使っていたのが印象的でした。 また食器や箸置きなど、細かな部分にも青森を感じられ、お店のコンセプトが素敵だなと感じました。 しかしながら、苦手な物を予約時に申告、当日にも聞いてくださったにも関わらず、その苦手な物をもう1人の方に盛るのみで、別の物への変更がなかったのがびっくりしました。本来13貫のところ、12貫しか食べられず、何のために聞いてくださったのか…

青森オンリーの寿司屋。 食材も飲み物も青森県産。 郷土料理、郷土料理をアレンジした寿司などいろいろ見たことのない料理が出てくる。 東京旅行で青森づくしの店に行くのもどうかと思わないでもなかったが、YouTubeの動画でよさげだったので行ってみた。 料理もお寿司も特徴的でおいしかった。

江戸前ならぬ「陸奥前」青森産にこだわり抜いたザ・青森を余す事無く堪能して参りました。 塩、酒、酢なども全て青森産 砂糖は採れない為、甘味は「リンゴ」。 何度か利用している「あおもり屋」の系列店。 お料理はコースのみ 【旬のおまかせ】青森の郷土料理をベースとした摘みと鮨15貫【15000円】 【挨拶】 ・鮪脳天大トロとねぶた漬けの『花束巻き』 ねぶた漬けと大トロの組合せはお初、美味い 【摘み】 ・あおもり八寸 （季節の食材などを使用した3種類の青森おつまみ） ・数の子クリームチーズ ただ数の子を出すだけではなくひと工夫 ・青豆鰹出汁菊味噌 青豆と菊味噌のコンビ ・焼蟹春菊リンゴ酢味噌 香ばしい焼蟹と春菊の香りがよい 【刺身】 ・本日のお刺身と旬野菜（黒めばる、山菜、蕪） 津軽海峡の塩と十和田の山葵がピッタリ 【椀物】 ・本日の郷土椀（キンキ、おろし、食用菊） 青森は食用菊の生産が盛ん。脂の乗ったキンキをおろしでさっぱりと 【強肴】 ・青森名物【貝焼き】 マグロの脳天、ふのりを、青森名物煮干しラーメンのスープで炊くという…これまた初めてですが、煮干しスープが透明でキラキラしています。思った以上の優しい味わい 【握り】 ・陸奥湾帆立　昆布〆 48時間ほど昆布〆したホタテは、柔らかくて上品 ・本鮪中トロ　葉山葵と鮪節 柔らかくてとろける美味さ、鮪節が珍しい ・八戸の真鯖 リンゴ酢の酸味と甘みが絶妙 ・本鮪赤身霜ヅケ　和辛子とすだちの皮 和辛子とすだちの皮の香りが鼻から抜ける ・いくらのするめ漬け　軍艦 いくらからスルメの味が滲み出る、ダブルの美味さ ・赤皿貝 強めの磯風味、本当の地元でしか食べない貝 ・金木町馬刺し　青唐辛子 青森も実は馬刺しが有名、分厚い馬刺しは柔らかくて甘い ・真かじき　津軽味噌ヅケ　和辛子 真かじきはあっさりしていました ・八戸ほっけ　酢〆 手渡しで頂くホッケの巻物 ・雲丹あわび 雲丹はトロトロで甘く鮑はいい歯応え…美味しすぎ ・大鰐温泉もやしのおひたし シャキシャキ ・コシアブラとタラの芽の天麩羅 雲丹ソースをつけて、春を感じる逸品 ・津軽りんごきんとんの出汁巻き玉子 リンゴと薩摩のりんごきんとん、砂糖ゼロでしっかり甘みがあります ・北津軽名物・若生おにぎり 昆布が柔らかくていい味 ・十三湖しじみラーメン 〆に最高のしじみのラーメン ・田酒大吟醸酒粕の塩ジェラート 田酒の酒粕で作ったジェラートはしっかり塩っぽい！これだけ商品化したら絶対売れそう。最後にまたこれをつまみに飲めそう！ お酒は 1.十和田麦酒からスタート 2.スパークリング 3.善知鳥（2種飲み比べ） 4.豊盃 5.LOVEVADOS APPLE BRANDY ここまで青森産にこだわるお店にはないでしょう。 青森出身の方、また知り合いがいる方は是非来店してみてください。 きっと懐かしい訛りも聞こえてくるかもしれないです。 ごちそうさまでした。

落ち着きと洗練さを感じさせる店構え。店内に入り二階に上がると高い天井に陸奥国を感じさせる静かで力強い装飾が目を引く。外観からは想像できないくらい広々、ゆったりとして高級感溢れる空間づくりがとてもステキ。 陸奥前鮨をはじめて味わったが、ひとつひとつ旬の素材に丁寧なシゴトを幾重にも重ねて美味しさを最大限に引き出されたものばかり。丁寧な説明はとりわけ食に興味のある人がとても楽しめるもの。リンゴ酢を使ったシャリは酢の酸味の角が取れたような絶妙な丸みを併せ持ち、時に引き立て役に、また時には前面に顔をのぞかせてそれぞれのネタとの調和を楽しめる。 青森の港から日々直送される旬のネタを最高の職人技で昇華させ、普段はなかなか味わえない美味しい鮨を楽しませてもらえた。 下戸故に折角の酒類は楽しめなかったがこだわりの品ぞろえは期待を裏切らないはず。またソフトドリンクもらしさが溢れる取り揃えでアルコールがダメな人でも十二分に楽しめる。 飲まない人が食事のみだと、人によっては腹八分目に少し欠けるくらいかもしれない。追加で頼める一品があるとよいかも。