赤坂 鮨つむぎ

友人と食事で伺いました。 オープンしたばかりとのことで、清潔感溢れる店内、凛とした雰囲気、とても良かったです。 お食事はコース形式で全15品ほど。 先付けから、お店のこだわりを感じました。 お寿司のネタはどれも鮮度が良く、シャリの状態も素晴らしかったです。 箸休めで西京焼きが出てきたのですが、個人的にはベストタイミングで大満足。 デートや接待にもきっと喜ばれること間違いなしかと。 また伺わせてください！ ご馳走様でした！

福岡市地下鉄空港線「赤坂駅」から徒歩3分ほど、「赤坂 鮨つむぎ」にうかがいました。 「今日、ちょっといいお寿司を。」がコンセプト。 完全予約制のお寿司屋さんです。 【店舗】 福岡市中央区大名の明治通り沿いに位置し、目印としては「まんだらけ」が入るビルの横にひっそりと佇んでいます。 ビルの中とは思えないほど、凛とした和の趣を感じる内観。 大人の隠れ家としてふさわしい、洗練された落ち着いた空間が広がっています。 • カウンター席のみ: 店内は全12席のカウンター席で構成されており、プライベート感があります。 • 洗練された雰囲気: 高級感がありながらも、堅苦しすぎないオシャレで落ち着いた空間です。 • ライブ感: カウンター越しに大将の仕事が間近で見られるため、板前さんの手さばきや鮨を握る臨場感を楽しみながら食事ができます。 板前さんは非常に物腰が柔らかく、気さくに話しかけてくださるので、ゆったりとした雰囲気の中で食事を楽しめます。 【メニュー】 コースのみ。 17:30～と19:30～の2部制となっています。 【オーダー】 ★ つむぎの握りとつまみコース …¥7,700 ■ 先付け 蕨（わらび）のお浸し。下には刺身こんにゃくが忍ばせてあります。 ひんやりとした口当たりで、蕨のシャキシャキとした食感が心地よいですね。 えぐみは全くなく、コリコリとした刺身こんにゃくとの対比が面白い。 たっぷりとかけられた鰹節の香ばしさが、全体をあっさりとまとめ上げています。 ■ 日替わり造り〜松川造りの真鯛とサワラの炙り〜 真鯛は「松川造り」に。 湯通しすることで身は驚くほどとろとろ。 塩水で仕込むという珍しい調理法のおかげか、鯛本来の甘みが鮮烈に引き立っており、非常に衝撃的な美味しさです。 サワラは表面を炙ることで脂の旨みが活性化し、芳醇な香りが鼻を抜けます。 ■ クエ 高級魚クエの登場です。1週間寝かせているとのこと。 熟成によって引き出された深い旨みと、程よい弾力が共存しています。 いきなり贅沢な一皿に心が躍ります。 ■ もんごういか 藻塩とすだちで。 しっとりとした質感で、噛むほどにほんのりとした甘みが広がります。 すだちの清涼感と塩のミネラル分が、いかの甘みをさらに際立たせています。 ■ シマアジ 青臭さは一切ありません。 ほんのり甘めのタレが、シマアジの上質な脂の旨みを上手く引き立てています。 ■ タイラギ 貝柱まるまる1個を贅沢に。 サクサクとした軽快な食感は、ホタテとは全くの別物。 貝特有の爽やかな風味が楽しめます。 ■ 焼物～ミライサーモンの西京焼き～ ここで焼き物の登場です。福岡のブランド魚「ミライサーモン」。 程よい脂乗りで、臭みのないさっぱりとした味わい。 西京味噌の甘みが身に染み込んでいます。刺身でも美味しいだろうなと感じさせる質の高さです。 ■ 赤身の漬け ここから握りが再開。 醤油だれの深いコクが、赤身の濃い旨みを包み込んでいます。 シャリとの一体感が見事です。 ■ 中トロ 口に入れた瞬間の脂のなめらかさが秀逸。 とろけるような食感のあとに、しっかりとした赤身の旨みが余韻として残ります。 ■ 蒸物～山菜の茶碗蒸し～ ふきのとうとうるいの餡がかかった、春を感じる一品。 ほろ苦い山菜の風味とタケノコの食感がアクセント。 滑らかな卵の質感とともに、季節の移ろいを感じられます。 ■ イサキ 上品な白身の甘み。 ほんのりと磯の香りが漂い、適度な歯ごたえがいいですね〜。 ■ ズワイガニ 上品な甘みと繊細な旨みが詰まった一貫。 身がふわっとほどける食感とともに、カニ味噌の濃厚なコクが追いかけてきます。 ■ 車海老 目の前で炙ったものとボイルを組み合わせています。 プリッとした力強い歯ごたえに、強い甘みとコク。 甲殻類らしい香ばしい香りが立ち上り、満足度の高い一貫です。 ■ 煮穴子 「煮て、蒸して、焼く」という丁寧な三工程を経て仕上げられた穴子。 淡白な穴子の甘みとタレのコクがシャリと見事に調和。 口の中で文字通り「とろける」至福の食感ですが、後味は驚くほどさっぱりしています。 ■ 鉄火巻 マグロの旨味と海苔の香ばしさ、酢飯の酸味が絶妙な黄金比。 シンプルながらワサビの刺激が心地よいアクセントとなり、噛むごとに味わいの奥行きが広がります。 ■ 汁物 この日は「なめこの赤だし」。 なめこ特有のぬめりとコリコリとした食感が、赤味噌の深いコクを引き立てます。 温かい汁物が、コースの満足感を静かに締めくくってくれます。 ■ 甘味 「手作りのプリン」。 少し固めのしっかりとした食感で、卵黄の濃厚なコクが感じられます。 甘みはしっかりありながらも甘ったるくなく、〆にふさわしい上品なデザートです。 【あとがき】 「今日、ちょっといいお寿司を。」というコンセプト通り。 板前さんの温かい雰囲気もあり、贅沢でありながらも心地よい時間を過ごせました。 大名の喧騒を感じさせない落ち着いた空間で、丁寧な職人技を堪能できる素晴らしい一軒です。 ごちそうさまでした。

二度と行きません。店内の清潔感も無く、大将不在なのか握るスタッフ(バイト？)も寿司屋に相応しくないネックレス着用、女性のホールスタッフの方も髪を頻繁に触るなど、とても不潔で最悪でした。

大将が3人くらいいらっしゃるみたいですが、その日の大将が経験豊富な方で、柔軟な接客に緊張せずリラックスしながらお寿司を楽しめました。仕事で少し遅れてからも対応して下さりありがたかったです。 粋なサービスもしてくださり、話しかけても嫌な顔をせず気さくに色んなことを教えてくださり楽しく美味しかった。エビの頭も20分くらいかけて焼いて下さったものを1番美味しいタイミングで出して下さり美味しかったです。お酒も豊富でした。ごぼうの茶碗蒸しには美味しくて初めてのお味で感動、赤だしもちょうど良い塩梅で、最後の甘味は卵の味濃厚なプリンでとても美味しかった。リピしたいお寿司屋さんです。1人でも寄れるお寿司屋さんだと思います。1人でのご来店も大歓迎とおっしゃってました。

2026.3.23 入口分かりづらいです。ビルの中一階にあります。 17:00予約で貸切状態だったので大将と楽しく会話しながらいただけました。 お鮨も美味しかったですが、蕗のとう茶碗蒸しが過去一美味しかったです。 ご馳走様でした。